Un bon plat de saison : le Soissoulet!

Il fait froid, vous avez envie d'un peu de réconfort avant d'attaquer les gris mois d'hivers qui nous attendent et vous avez 3 jours devant vous ??? Et ben pourquoi vous ne feriez pas un cassoulet ou plutôt un soissoulet!

(Oui, sur les conseils de Sébastien du bon jardinet que vous pouvez retrouver sur la ruche qui dit oui du bas Montreuil : https://laruchequiditoui.fr/fr/assemblies/500), j'ai décidé d'opter pour le haricot de Soisson à la place du classique lingot du Lauragais).

Ingrédients :

100 gr de haricots par personnes

1 kg d'oignons

1 kg de carottes

1 gousse d'ail

Un pot de graisse de canard

80 gr de saucisse au couteau par personne

80 gr de rôti de porc pris dans l'échine

Éventuellement un morceau de confit de canard par personnes

De la couenne de porc, une carcasse de volaille ou des os de porc

300 gr de lard fumé haché

Recette : J-2 : Faire tremper les haricots secs une nuit dans de l'eau Recette

J-1 : Préparer un bouillon avec de l'eau de Castelnaudary (ou éventuellement de Vincennes...), des couennes, une carcasse de volaille (ou des os de porc), des oignons des carottes... Faire cuire 1 heure puis filtrer.

Réserver les carottes. Dans ce bouillon, mettre les haricots à cuire environ 1 heure.

Pendant ce temps, faire rissoler la saucisse de Toulouse puis les morceaux d'échine de porc (on peut aussi ajouter du confit de canard que l'on aura préalablement fait dorer).

Faire revenir dans un poêle le lard fumé ainsi que l'ail haché.

Montage du Cassoulet :

Dans un "cassolo" ou une cocotte en fonte mettre de la couenne puis alterner entre une couche de haricots, les morceaux de viande, une autre couche de haricots, le lard, l'ail et les carottes coupés en grosses rondelles et par-dessus mettre le reste de haricots.

Enfoncer légèrement sur le dessus les morceaux de saucisse.

A chaque couche, on oubliera pas de poivrer généreusement et de mettre un peu de sel.

Compléter en recouvrant de bouillon ainsi que de graisse de canard.

Penser à réserver le reste de bouillon.

Faire cuire au four pendant 3 heures à 150°. Il se formera une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient qu'il fallait casser la croûte 7 fois).

Ajouter régulièrement le reste de bouillon dans la cocotte au fur et à mesure qu'il s'évapore.

Et oui, c'est un peu long mais quand on aime, on ne compte pas...

Sinon, vous pouvez toujours vous inscrire pour la soirée du 28 novembre pour avoir une idée du résultat final !

Et on boit quoi avec ça !?

Du sérieux ! Un Cahors, un Madiran, un Corbière ou encore un Gaillac...