Un poireau qui a du peps!

C'est vrai que niveau légumes, l'hivers c'est un peu triste mais ce n'est pas une raison tout de même pour déprimer!

Aujourd'hui, je vous propose de donner un coup de boost à un classique des étals du mois de décembre : le poireau.

Je me souviens lorsque j'étais plus jeune, pour moi le poireau c'était synonyme de repas du dimanche soir après le pot du midi. Bref, il y a des classiques qui méritent parfois une petite claque pour leurs donner un côté sexy!

Le poireau sauce gribiche...

Ingrédients :

Blancs de poireaux

1 cube de bouillon de légumes

Pour la sauce :

3 œufs

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

20 cl environ d'huile de tournesol

1 bonne cuillère à café de moutarde forte

quelques cornichons

ciboulette

Recette :

Préparez les poireaux en retirant les feuilles extérieures et en ne gardant que le blanc. Bien les laver.

Attachez les bien ensemble avec de la ficelle afin qu'ils ne se décomposent pas lors de la cuisson.

Faire cuire les blancs de poireaux dans de l'eau salée où l'on aura ajouté un cube de bouillon de légumes jusqu'à ce que l'on puisse enfoncer un couteau facilement.

Pour la sauce :

Faire cuire les œufs puis séparer le blanc des jaunes.

Placer les jaunes dans un grand bol et écrasez les bien puis mélanger avec la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.

Verser petit à petit la moitié de l'huile en mélangeant énergiquement avec un fouet.

Ajouter le vinaigre de vin blanc et le reste de l'huile et continuant de remuer. Le mieux est de goûter de temps en temps afin d'obtenir le rendu souhaité au niveau de l'acidité de la sauce. Les quantités d'huile et de vinaigre sont à adapter selon les goûts.

Couper la moitié des blancs d’œufs ainsi que quelques cornichons en brunoise (petits cubes).

Ajoutez les ainsi que la ciboulette émincée à la préparation et réserver au réfrigirateur.

Couper les poireaux tièdes en gros tronçons et recouvrez les de sauce gribiche et bon appétit!!!

Oui mais que boit-on avec ça???

Ok, là je ne suis plus ni très objectif ni neutre : un bon voltige blanc du château Adelaïde (Gaillac), assemblage de mauzac et de sauvignon.