Carpaccio de daurade au citron vert

Petit souvenir du réveillon d'hier soir. Au menu un repas plutôt léger et tout poisson pour rester léger et en entrée un type de plat qui me plait beaucoup : un carpaccio de daurade avec citron vert et compagnie...

Ingrédients :

2 filets de daurade

2 citrons vert bio

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cm de gingembre

1/2 fenouil

1/2 pomme granny smith

1 fruit de la passion

Quelques feuilles de menthe.

Recette :

Mettre les filets de daurade une demi-heure au congélateur pour qu'ils se raffermissent (ils seront plus faciles à couper par la suite).

Mélanger l'huile d'olive, le zeste d'un citron et les jus de deux citrons verts puis saler.

Couper le fenouil en petits bâtonnets, hacher finement le gingembre et émincer les feuilles de menthe, rajouter le tout à la marinade et réserver au frais.

Couper la daurade en fines tranches et mélanger à la marinade. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Couper la pomme en fines tranches sans enlever la peau.

Disposer les morceaux de daurade avec la marinade dans des assiettes. Ajouter la pomme et quelques grains de fruit de la passion, poivrer légèrement et mettre un peu de fleur de sel.

Servir bien frais.

Que boit-on avec cela : Comme souvent un jurançon sec ou un Côte du Rhône.