La galette des rois

Bon je sais, vous commencez à en avoir marre de la galette. Il faut avouer que depuis début janvier vous avez du enchaîner les parts en famille, au boulot ou avec des amis...

Oui mais, ce dessert certes très nourrissant mais du coup aussi très réconfortant peut aussi se consommer le reste de l'année!

Pour bien commencer et surtout pour bien tout maîtriser et être très fier de vous, la première étape passe par la réalisation de la pâte feuilletée.

Par cela "j'externalise" en vous proposant la recette "assez" facile proposée par le site :

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/01/la-pate-feuilletee-inversee.html#

Pour la suite, c'est par ici!

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

2 oeufs

50 gr de sucre

20 gr de farine

20 gr de maïzena

1 gousse de vanille

30 cl de lait

Pour la crème d'amande :

125 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre

125 gr de beurre pommade (très mou...)

1 œuf + 2 jaunes

1 petit verre de rhum

Préparation de la crème pâtissière :

Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines que vous mettez dans le lait.

Faire chauffer le lait dans lequel vous aurez mis la gousse de vanille. Stopper la cuisson juste avant ébullition.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la maïzena et mélanger toujours en fouettant.

Ajouter doucement la moitié du lait chaud et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser cette préparation dans la casserole contenant le reste de lait et mettre à feu doux sans cesser de mélanger.

Une fois que le mélange épaissie, couper le feu et recouvrir de film alimentaire au contact.

Attendre que le mélange refroidisse.

Pour la crème d'amande :

Ajouter le sucre dans le beurre pommade et bien mélanger.

Incorporer l’œuf puis les jaunes un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.

Mettre le rhum et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

Incorporer la poudre d'amande puis 125 gr de crème pâtissière en continuant à fouetter.

Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

Étaler la première pâte et mettre la crème en spirale en partant du centre à l'aide de la poche.

Arrêter à 2 cm de bord.

Séparer un jaune et un blanc d’œuf.

Passer du blanc au pinceau sur le bord de la pâte et recouvrir avec une seconde pâte (l'étaler légèrement plus grande que la première (et là, c'est le drame, vous avez oublié de mettre la fève...).

Bien écraser les bords pour ne pas que la crème s'échappe à la cuisson.

Faire un ou deux trous au couteau sur le dessus.

Mettre au frais une heure.

Dorer au pinceau le dessus de la galette avec du jaune d’œuf. Faire des stries avec une fourchette.

Mettre au four 10 minutes à 200° puis 20 minutes à 180°.

Personnellement, j'aime bien mettre la plaque complétement en bas du four pendant 3 - 4 minutes afin que la pâte du dessous cuise assez.

Que boit-on avec ça?

Du pétillant! Du cidre bien entendu mais aussi un vouvray, une clairette de Die ou encore du champagne...