Tarte aux pommes à ma façon

Pour les desserts, j'aime le classicisme et dans le genre, quoi de mieux qu'une bonne tarte aux pommes.

C'est simple, peu sucré avec un goût que j'adore : celui de la pomme!

En plus, on est en pleine saison pour ce fruit...

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte

1 sachet de pistache salées (environ 250 gr)

160 gr de beurre doux

Farine

70 gr de sucre

Pour le reste :

Environ 1,5 kg de pomme boskoop

Un peu de sucre vergeoise (cassonade très fine)

Cannelle

Recette :

Commencer par faire la pâte. Décortiquer les pistaches en enlevant le plus possible de peau sèche et mixer finement le tout.

Peser la préparation obtenue et compléter avec de la farine pour avoir 240 gr.

Ajouter le beurre ramolli ainsi que le sucre puis mélanger le tout avec les mains jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Sur du papier cuisson, mettre un petit peu de farine puis étaler la pâte au rouleau jusqu'à l'épaisseur choisie (personnellement, environ 4 mm... soyons précis !). Ne surtout pas étaler la pâte sur un plan de travail, elle est tellement friable qu'il serait impossible de la décoller ensuite.

Mettre la pâte sur la plaque du four.

Eplucher les pommes et coupez-les en 4.

Poser les quartiers à plat sur un planche à découper et faire de fines tranches bien parallèles sans jamais retourner la pomme.

Etaler les tranches directement sur la pâte en les chevauchant légèrement de façon régulière. Superposer ainsi trois couches de pommes.

Saupoudrer de la cassonade sur le dessus ainsi que de la cannelle en poudre.

Mettre au four à 180° jusqu'à ce que les pommes aient une belle couleur caramélisée (au moins 45 minutes).

Que boit on avec ça ?

Des bulles ! Un gaillac effervescent, une clairette de Die ou un champagne.