Un petit coin de Portugal entre terre et mer...

CARNE ALENTEJANA

Ingrédients pour 7 personnes environ

- 1 kg de roti de porc dans l'échine (en cubes de d’environ 4 cm)

- 1 oignon haché

- 1/2 litre de vin blanc

- 3-4 gousses d'ail écrasées

- 1 bouquet de persil plat

- 2 cuillère à café concentré de tomate

- 1 cuillère à café paprika

- de l’huile d’olive

- 100 g de saindoux

- 1,2 kg de palourdes - sel & poivre du moulin

- 1 clou de girofle

- 3 feuilles de laurier

- 1 kg de pommes de terre coupées en cubes Préparation

Faire une marinade en mélangeant viande, vin, ail, paprika, sel, poivre, laurier et girofle (bien mélanger et minimum 5 heures ou encore mieux la veille au frigo).

Rincer les coquillages, faire dégorger durant au moins 3 heures dans l'eau froide, avec gros sel Changer toutes les heures.

Egoutter la viande et réserver la marinade.

Faire revenir la viande dans le saindoux et quand elle est bien dorée, rajouter la marinade au fur et à mesure en faisant cuire à feu très doux (2h environ…).

Faire frire les pommes de terre et réserver au chaud.

Pendant ce temps, préparer la sauce avec concentré de tomate, huile d’olive, oignon, sel et poivre, faire cuire à feux doux durant 8-10 mn environ.

Rincer les coquillages et les ajouter à la sauce, attendre qu’ils ouvrent.

Ajouter le tout à la viande, mélanger à feu vif durant quelques minutes et ajouter le persil légèrement au moment de servir.

Que boit-on avec cela ?

Un vin blanc portugais issu du cépage alvarinho par exemple.