Risotto aux cèpes

Que l'on se le dise, cette année est une année à champignons. Il n'y a qu'à passer devant l'étal de votre primeur pour s'en rendre compte.

Alors pour profiter de cette manne saisonnière fugace, voici une petite recette parfaite pour mettre ce produit à l'honneur...

Ingrédients pour 4 personnes :

240 g de riz à risotto

environ 300 à 400 g de cèpes (si vous avez la chance de trouver des trompettes de la mort, une poignée sublimera ce plat)

1 verre de vin blanc

1 oignon blanc

80 cl de bouillon de volaille ou de légumes (il suffit de prendre un cube de bouillon et de la diluer dans de l'eau)

20 cl de crème fraîche

70 g e parmesan râpé

30 g de beurre

Préparation :

Couper l'oignon en petits morceaux et le faire revenir dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le riz et laisser cuire le temps qu'il absorbe le beurre et devienne lui aussi un peu translucide.

Mettre le verre de vin blanc et attendre un peu que l'alcool s'évapore.

Ajouter le bouillon chaud louche après louche au fur et à mesure de la cuisson.

Saler et poivrer.

Pendant ce temps, nettoyer les cèpes en les grattant avec un couteau et à l'aide d'un sopalin humide (ne jamais les nettoyer en les passant sous l'eau...).

Mettre un peu d'huile d'olive dans un poêle chaude pour y faire dorer les champignons coupés en cube. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.

Laisser mijoter cinq minutes.

Lorsque vous avez versé tout le bouillon, le riz doit être cuit. Verser le mélange champignons, crème fraîche puis me parmesan.

Bien remuer et servir immédiatement.

Que boire avec cela ?

Le reste de la bouteille de vin blanc bien sûr mais aussi un bordeaux rouge un peu vieux...