Brioche moelleuse

Un des effets positifs du confinement c'est de pouvoir tester les recettes de base jusqu'à atteindre le parfait équilibre ingrédients/préparation.

Il existe beaucoup de recette de brioche sur internet, il m'aura donc fallut du temps et plusieurs essais plus ou moins concluant avant d'arriver à trouver la recette...

Par contre, difficile de faire sans le kitchenaid ou la machine à pain mais attention c'est très technique et il faut commencer la préparation un jour avant d'espérer pouvoir la manger !

Ingrédients :

125 de beurre mou

5 cl de lait

12 g de levure fraîche

300 gr de farine

50 gr de sucre

2 œufs + 1 jaune

5 gr de sel

Préparation :

Sortir le beurre deux heurs avant de commencer la préparation afin qu'il soit à la bonne consistance.

Dans le bol du kitchenaid, dissoudre la levure dans le lait tiède puis ajouter 100 gr de farine.

Mélanger grossièrement puis recouvrir avec 100 gr de farine.

Laisser reposer 45 minutes à température ambiante.

Commencer à mélanger avec le crochet du kitchenaid vitesse 1 pendant 5 minutes en ajoutant doucement les deux œufs que vous aurez préalablement battus à la fourchette.

Ajouter le sucre et le sel et continuer à pétrir vitesse 2 pendant 10 minutes.

Tout en continuant le pétrissage, incorporer petit à petit le beurre mou coupé en morceaux.

Ajouter au fur et à mesure de reste de farine en attendant que celui-ci s'incorpore bien à la pâte.

Continuer le pétrissage pendant 20 minutes. Il faut bien faire attention à ce que la pâte s'agrège autour du crochet.

A la fin, la pâte doit se décoller du bord de la cuve en étant élastique mais sans coller.

Laisser reposer pendant deux heures dans un saladier fariné recouvert d'un linge humide à température ambiante.

Ensuite, sur un plan de travail légèrement fariné, enlever le gaz de la pâte en l'écrasant avec la main et en la rabattant deux fois sur elle-même dans un sens puis dans l'autre.

Donner à votre pâte une forme rectangulaire.

Recouvrir d'un film plastique et laisser reposer 10h dans le bas du frigo.

Sortir du frigo et laisser à température ambiante 30 minutes afin qu'elle se travaille plus facilement.

Préchauffer votre four à 50°.

A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte afin qu'elle soit 3 fois plus longue que large.

Rabattez la en forme de "portefeuille" (1/3 de la pâte vers l'intérieur de chaque côté).

Vous obtenez ainsi un nouveau rectangle.

Renouveler l'opération précédente deux fois.

Donner à votre pâte la forme d'un rectangle ayant pour longueur celle du moule dans lequel vous allez cuire votre brioche et pour largeur au moins deux fois celle du moule.

Rouler la pâte puis mettez la dans le moule beurré.

Coupez le four et mettre la moule dans celui-ci environ 1h30 afin que la pâte gonfle une dernière fois.

Sortez de four et mettre celui-ci à 180°.

A l'aide d'un pinceau, dorer la brioche avec le jaune d’œuf.

Faire cuire au four pendant environ 25 minutes.

Sortir du four et démouler immédiatement afin de la laisser refroidir sur une grille (il faut éviter que le moule retienne l'humidité).

Pour ceux qui souhaitent la manger au dessert, elle s'accorde à merveille avec un porto ruby.