Les secrets d'une bonne ratatouille

C'est déjà presque la fin de l'été et le retour au travail, alors pour garder le moral on va essayer de se replonger le temps d'un repas dans un bon petit plat plein de soleil : la ratatouille !

Plus qu'une recette, il s'agit plutôt ici de quelques éléments incontournables pour bien réussir ce plat hyper connu et pas toujours assez gouteux.

Le vrai secret, et là vous n'aurez pas besoin de moi, c'est bien entendu de choisir ces légumes avec soin. Il faut qu'ils soient bien frais et surtout bien cultivés de préférence plein champs.

Un conseil aussi pour la préparation des légumes, il vaut mieux les couper en assez gros cubes (environs 2 cm de côté).

L'idée directrice ensuite va être de cuire les éléments séparément afin qu'ils perdent un maximum d'eau pour concentrer les arômes.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 beaux oignons

2 aubergines pas trop grosses et bien fermes

1 poivrons rouge et 1 jaune

3 petites courgettes (éviter les grosses pleins de graines)

4 à 5 belles tomates bien mûres

Gros sel

Herbes de Provence

Huile d'olive

Préparation :

Avant de commencer la préparation (au moins une demi-heure plus tôt), couper les aubergines et les mettre dans une passoire en les saupoudrant de gros sel. Cette étape très importantes car elle permettre de les faire dégorger. Ne pas hésiter à les presser avec les mains de temps en temps pour bien les égoutter.

Et oui, ça n'a pas l'aire comme ça mais l'aubergine contient pas mal d'eau qu'il faut arriver à évacuer au maximum...

De cette façon aussi, elle absorbera moins d'huile d'olive lors de la cuisson.

Couper les oignons grossièrement et les faire dorer à feu moyen dans de l'huile d'olive.

Saler, poivrer et mettre des herbes de Provence.

Réserver une fois bien confits.

Faire cuire les poivrons puis les courgettes, les aubergines et enfin les tomates selon le même principe (bien entendu séparément à chaque fois !).

Une fois que les tomates ont bien perdues un maximum d'eau, vous pouvez mettre tous les légumes ensemble et laisser cuire juste 10 minutes.

L'idéal, si on a le temps, c'est de la préparer la veille et de réchauffer le tout avant de manger.

Et bon appétit bien sûr comme disait l'autre !