Un filet trop mignon...

Un petit clin d’œil à Sandrine et Pablo...

Chez nous le dimanche midi, c'est "le" repas de la semaine alors sans mettre forcement les petits plats dans les grands, faut que ça mijote !

Forcement, on tourne toujours un peu en rond mais un des grands classique qui ne se démode pas c'est le filet mignon à la cocote (en fonte bien entendu).

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon (environ 600 - 700 grammes)

300 gr de lard fumé

3 gros oignons

Environ 12 pommes de terre moyenne (variété amandine par exemple)

5 carottes

500 gr de champignons de paris de petite taille de préférence

Quelques trompettes de la mort séchées ou fraîche (si on a de la chance d'en trouver)

3 cuillères à soupe de fond pour rôtis en poudre maggi

2 feuilles de laurier

Préparation :

Faire revenir le lard fumé coupé en gros lardons dans la cocotte avec un peu de beurre.

Enlever les lardons et faire dorer le filet mignons sur toutes ces faces puis le sortir.

Faire revenir les oignons émincés grossièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis ajouter les champignons de paris entiers ou coupés en deux s'il ne sont pas trop petits.

Une fois que l'eau rendue par les champignons c'est évaporée, mettre le lard, le filet mignons ainsi que les carottes coupées en gros morceaux.

Laisser mijoter à feu doux quelques minutes cocotte fermée en remuant de temps en temps.

Attention, cette étape est importante ! : faire un bon plat du dimanche n'est pas compliqué mais cela demande du temps pour que les goûts soient bien marqués (c'est d'ailleurs le cas aussi lorsque l'on fait n'importe quelle soupe, il faut toujours laisser mijoter les légumes ensemble avant de mettre de l'eau...).

Ajouter le fond pour rôtis, les trompettes de la mort, le laurier et recouvrir d'eau à hauteur.

Mettre les pommes de terre coupées en deux ou en quatre selon les goûts, saler, poivré et laisser cuire à feu très doux (par exemple, je mets ma plaque à induction niveau 3 sur 18) pendant environ deux heures à couvert.

Au bout d'une heure et demi, enlever la viande et la couper en gros tronçons puis remettre ceux-ci dans la cocotte.

Encore une astuce, pour obtenir une bonne sauce, il faut que celle-ci réduise.

Pour cela, dès que j'enlève le couvercle pour remuer, je pense à enlever l'eau de condensation qui se forme sur celui-ci au lieu de la remettre dans le plat.

On peut aussi finir la cuisson à découvert à feu un peu plus fort jusqu'à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.

Rectifier l'assaisonnement et vous pouvez vous régaler !

Mais que boit-on avec cela !?

Un Roussillon du Domaine du Clos des Fées (sorcières ou vieilles vignes) ou un Languedoc comme la cuvée Sainte Hélène du Mas Belles Eaux...